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明膠的原材料是什么

明膠的原材料是什么

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-05-05 14:05
  • 訪問量:

明膠的原材料是什么

  • 分類:行業新聞
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  明膠是用新鮮豬皮或牛皮等,經精加工提純,提練出的一種蛋白質含量高達 80% 的水解高分子動物蛋白質產品,富含人體必需的18種氨基酸。

  明膠是一種動物膠,以使用的原料不同,生產工藝和質量不同又分為:食用明膠、工業明膠、醫用明膠和骨膠,又有用于提取水解動物蛋白質的以低粘度低灰份的專用工業明膠,還有用于飼料添加劑的工業明膠,總之,明膠和我們的生活息息相關,無處不在。

  明膠的物化性質:

  明膠是由動物的皮、骨等組織所含有的膠原蛋白,經部分水解得到的高分子多肽聚合物。

  明膠的外觀為近于白色或淺黃色,幾乎無臭,無味的透明或半透明的固體薄片或粉粒。分子量為10000~70000,上等明膠的分子量在 10~15萬內。明膠的氨基酸組成很特殊,含硫氨酸很低,而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等四種氨基酸含量很高,占總氨基酸量的 67%,相當于哺乳動物其他蛋白質中該四種氨基酸含量的3倍左右。

  明膠不溶于冷水,但能吸收5~10倍重量的冷水而膨脹軟化,溶于熱水,冷卻后形成凝膠,溶解溫度與凝固溫度相差很小,約30℃溶解,20~25℃凝固。

  明膠在空氣中易吸潮變質,因此應密封干燥貯存。避免陽光直射、高溫、以免結塊現象。

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明膠組成與結構
明膠中水分和無機鹽大約占16%,蛋白含量占82%以上。與母體膠原類似,明膠也由18種氨基酸組成,其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。明膠凝膠中的類三螺旋結構主要靠分子內氫鍵和氫鍵水合維系,Pro的-NH、Hyp的-OH與其它氨基酸側鏈基團及水分子均可形成氫鍵,利于類三螺旋結構的穩定。
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工業明膠和骨膠是一種東西嗎
工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質,如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等,在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。
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明膠的原材料是什么
明膠是用新鮮豬皮或牛皮等,經精加工提純,提練出的一種蛋白質含量高達 80% 的水解高分子動物蛋白質產品,富含人體必需的18種氨基酸。
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